心足米。無農藥、無化學肥料,當然也不用除草劑。接受老天要給予我們的,尊敬每一個和我們一樣生活在這片土地上的物種。

2015年2月16日 星期一

2015-02-16 燻臘肉開燻過年

感謝美虹姐無私的教學,讓我們一群無肉不歡的倆佰甲伙伴可以開燻過年。做自己的臘肉。

混著香料醃3天的黑毛豬,每天都幫他按摩入味

快速入水後馬上拿起

洗肉,用開水把香料洗掉

肉要風乾才好上色


醃料(花椒、蒜、甘草..等)

先用碳升火

也要燻雞

用白甘蔗燻,聽說宜蘭老一輩的是用糖和粗糠(各有撇步啊


打濕的布蓋上

添甘蔗當柴火



手摸不燙才是對的

低温悶燻

開鍋換位置,才會上色平均

確認顏色

燻好後再風乾一次



附近的阿嬤因為生病了,今年無力自己升灶。看到我們在燻,過來立馬衝回家拿他醃好的肉來借柴火和爐。本著友善農村的精神,讓阿嬤來一起開燻一下。不過阿嬤有自己的撇步,他用紅甘蔗燻一個小時。再回去拿二砂和傳說中的粗糠...怪怪...好厲害,把人都快燻瞎了...整個農民食堂都是煙..眼淚直流XDD



臘肉遇上大蒜,裝熟

臘肉遇上大蒜,裝不熟


整桌菜,有年味了

徵心話

來農村,變得有年味了。希望年年都能開開燻燻種田,小孩平平安安長大啊~


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