心足米。無農藥、無化學肥料,當然也不用除草劑。接受老天要給予我們的,尊敬每一個和我們一樣生活在這片土地上的物種。

2016年4月17日 星期日

2016-04-17 蔥油醬(2016版)



春天時蔥容易開花。這時候清菜畦做做蔥醬還不賴。

翻翻去年做蔥油醬的筆記,今年再來挑戰一次。



材料
老薑
紅蔥頭
辣椒


豬油粕
豬油
麻油
醬油

豬油粕和紅蔥頭是老媽做的,蔥自家種的。豬油是三姐婆家給的。

今年調整做法:
薑,放得他媽的而且爆香很久薑味出來了才下其它的料
蔥,煨很久。雖然煨久了,顏色會不好看。但蔥香味才讚!煨久了鍋子裡的油會變綠色的,我很喜歡這個顏色。(去年做的雖然很漂亮,但我覺得沒什麼蔥味)反正早晚是要吃下肚的,就算漂亮也是要放冰箱裡,給誰看吶!
鹽,放狠多。因為是要拌麵用的,所以我這次下手比較重一點。
麻油,我最後一次終於記得放了。在起鍋前放,然後等一下味道出來了再起鍋。
一點點辣,比較好吃。

心得:要放紅蔥頭和豬油粕以及麻油,才會讓味道有層次!

徵心話

  • 下次想把做好的醬放進餅皮裡,嘿嘿嘿~ 蔥~油~餅。
  • 來種大量的蔥吧~蔥蔥蔥~衝衝衝~


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